Avec le soutien de l'Europe et des collectivités territoriales, la cidrerie de la ferme du Manoir du Val se développe.
2020 : acquisition d'un échangeur pour la pasteurisation du jus de pommes
En 2020, nous avons fait l'acquisition d'un échangeur de chaleur destiné à la pasteurisation du jus de pommes. Cet investissement d'un montant avoisinant les 10 000 € a été subventionné à 40% par le département de l'EURE.
L'accompagnement financier de la collectivité nous a permis de faire le choix d'un matériel mieux dimensionné par rapport à notre production de jus de pommes, en forte croissance depuis quelques années.
2021-2023 : investissement dans une cuverie thermorégulée et un système de microfiltration.
Depuis 2001, année de notre première récolte, nous voyons évoluer les conditions dans lesquelles nous transformons nos fruits. Des étés régulièrement secs, entraînant des chutes de fruits précoces, des automnes doux qui gênent la conservation des pommes au sol, et un froid qui tarde à venir. Ces conditions nous obligent à presser plus tôt, alors que les températures ambiantes sont encore élevées, sans ce froid qui calme les levures et est un auxiliaire important pour stabiliser le développement des bactéries. Il est alors délicat de maîtriser les fermentations, et le risque est important de ne pas avoir des cidres fruités, mais plutôt des produits marqués par des déviations aromatiques liés à des charges bactériennes importantes.
Nous avons donc fait le choix d'investir dans une cuverie de fermentation adaptée à ces enjeux nouveaux. Chaque cuve est thermorégulée individuellement, nous permettant d'ajuster la cinématique de la fermentation au besoin. Nous avons également adapté notre échangeur de pasteurisation pour qu'il permette au besoin de refroidir les moûts sortis de presse, nous permettant de bénéficier dès le pressage des avantages du refroidissement sur la qualité de nos jus. Pour nous assurer une hygiène optimale des nos cuves, ces dernières seront dotées d'un système de nettoyage semi automatisé, nous assurant de respecter les temps de contact du désinfectant et le bon rinçage de la cuve, le tout sans avoir besoin de rentrer à l'intérieur !
Nous avons également investi dans un filtre tangentiel automatisé, avec un seuil de filtration permettant de mieux maitriser l'évolution du produit en bouteille.
Ces investissements ont été réalisés en 2021 et 2022 (sauf pour le système de lavage, prévu en 2023). Sans le soutien de la Région Normandie et de l'Europe, par l'intermédiaire du FEADER, il est évident que nous n'aurions pu assumer cette évolution qui nous est pourtant indispensable.
L'Union Européenne et la Région Normandie nous ont accompagné dans ce projet d'envergure avoisinant les 200 000 €. Une aide de 40 % de l'investissement nous a été accordée soit environ 80 000 €.
2026 : Projet Maical
Ce projet est mené par l'IFPC (institut Français des Productions Cidricoles) en collaboration avec 5 cidreries, dont la nôtre. Le projet MAICAL vise à améliorer et maitriser la qualité aromatique du Calvados, en particulier son caractère fruité, afin de moderniser son image et relancer les ventes. Il s’inscrit dans un contexte de marché fragile malgré une reprise récente et un fort ancrage territorial de la filière. Le projet prolonge les travaux précédents (MoNArC) en apportant des solutions concrètes aux producteurs.
Le premier axe consiste à déterminer les seuils de perception de différents composés aromatiques clés responsables du fruité et leurs interactions.
Le second étudie l’impact des variétés de pommes, notamment l’intérêt des variétés plus acidulées.
Le troisième vise à optimiser la fermentation en maîtrisant levures, nutriments, oxygène et paramètres techniques. Il inclut également le développement d’outils analytiques et d’un catalogue de levures adaptées aux eaux-de-vie. Des protocoles pratiques (fermentation, propagation des levures) seront proposés aux producteurs.
Le projet prévoit des essais en cidreries pour valider les résultats en conditions réelles. Enfin, les résultats seront diffusés à la filière pour améliorer durablement la qualité et la compétitivité du Calvados.
Développement de l'activité, mise en valeur des produits normands, création d'emplois ...
Le soutien financier de l'Union Européenne, de la région Normandie ainsi que du département de l'Eure sont pour nous très importants. Le développement de la cidrerie de la ferme du Manoir du Val est lié à l'accompagnement financier de ces partenaires incontournables. Ils nous ont permis de développer et d'adapter notre outil de production en parallèle de l'augmentation des ventes et de l'enrichissement de notre gamme de produits, typiques de la Normandie. Grâce à ce soutien nous avons aussi pu créer en quelques années 3 emplois supplémentaires, portant notre effectif à 5 personnes à temps plein, sur une surface de seulement 7ha.